Ik had trek in iets lekkers. Maar er was niks in huis. Tenminste niet iets waar ik trek in had. Jammer.

Dan heb je de keuze tussen zitten smachten of zuchtend opstaan, de autosleutel pakken en naar de supermarkt van Jorge Neto in Alqueidão rijden. Ik moest toch nog dingen halen voor het gastenontbijt morgenochtend.

Nu is dat niet zo’n straf, want het is altijd gezellig in het supermarktje van Jorge Neves. Het is een goedlachse veertiger, die dit al z’n hele leven doet, en hij is er goed in. En zo klein is het nu ook weer niet – er werken 6 mensen, en ze hebben alles. Inclusief een hardnekkig goed humeur.

Een klantenbinder – dat is-ie

Ze hebben alles daar. Vers gebakken brood (elke dag, ook op zondag) en ook nog mijn favoriet: centeio. Bruin brood is hier nog steeds niet overal te krijgen, dus een lekker donkerbruin broodje pik ik altijd mee. Ze weten het al: “Todo o centeio?” – allemaal? Jazeker, dankuwel.

Maar daar kom ik nu niet voor (hoewel ze natuurlijk wel mee gaan). Cakejes erbij voor het ontbijt morgenochtend … met koffie en een cupcakeje begin je de dag goed.

Mocht je dringend deo nodig hebben of een fles drank, een kaarsenhouder voor je romantische picknick of een plastic gieter om je tere plantjes te begieten – het is er. Ze hebben verse groente van de boeren uit de omgeving, zelfs superfoods als goji bessen en notenmix. Maar ik wil niet iets verantwoords, ik wil iets lekkers. Iets lekkers hartigs … chips.

TexMex of chili, campeoneta of 3D cornchips, wat moet het worden?

Met mijn 3D-zak kom ik langs de slagerstoonbank. Daar wordt vers geitenvlees aangeprezen. Direct schiet me een recept voor een beroemde portugese stoofschotel te binnen.

Yes!

Daar heb ik trek in.

Geniet samen met mij van dit heerlijke gerecht. Het is éven een werkje, maar dan heb je ook wat! Morgen, dus ook nog ’s veel voorpret! Nu eerst die zak 3D maar ’s soldaat maken …

Leuke bijkomstigheid: een groepje gasten vonden het zo lekker ruiken bij de keuken, dat ze afspraken om te komen eten.

Ingrediënten 4 personen

1,5 kilo geitenvlees – 75 gram chorizo – 1 el suiker – 2 uien – 1 bosje peterselie – 75 dl rode wijn – 4 el olijfolie – 1 el verse fijngehakte korianderblaadjes – 200 gram spekjes – 2 teentjes knoflook – 4 laurierblaadjes – 5 kruidnagels – 1 el paprikapoeder (niet pikant) – versgemalen zwarte peper en grof zeezout

cassarole of römer topf (in elk geval een ovenschotel met deksel)

Voorbereiding

Snijd het vlees in flinke stukken. Meng het zout, de paprikapoeder, knoflook, suiker, verkruimelde laurierblaadjes , koriander en olijfolie en smeer het vlees ermee in. Leg de reepjes of blokjes spek er tussenin, daarop de in ringen gesneden uien en maal de peper eroverheen. Overgiet alles met rode wijn. Het moet helemaal onder staan. Leg de kruidnagels erin en laat 6 à 8 uur marineren op een koele plaats, maar niet in de koelkast. Je kunt dit ’s avonds doen, bijvoorbeeld, dan is het de volgende middag klaar voor de oven.

En verder:

Verwarm de oven voor op 180º C.
Zet het deksel op de casserole en laat zachtjes garen in de oven. Kijk elk uur na of er nog genoeg vocht in de casserole staat en voeg anders meer wijn toe, terwijl u voorzichtig roert. Als het vlees begint los te laten van de beentjes (na ongeveer 3 a 4 uur braiseren) de in stukjes van 3 cm gesneden chorizo en de gehakte peterselie toevoegen. Laat afgedekt verder garen tot het vlees volledig van de beentjes valt (nog 1 a 2 uur). In dit stadium zijn er 2 mogelijkheden : meteen serveren of laten afkoelen en de volgende dag weer opwarmen. Ik persoonlijk verkies de tweede mogelijkheid, een stoofschotel is meestal lekkerder opgewarmd.

En ik eet daar dan graag een simpel gekookt aardappeltje en sla bij. Lekker hoor!